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A la espera de que se termine esta edición de Sicab, en la que, aunque ya se han otorgado numerosos premios en las distintas categorías y pruebas, hasta mañana domingo no se sabrá quienes son los campeones de la raza, el certamen ha tenido ejemplares que han conseguido muchos premios en sucesivas ediciones.

La yegua más premiada hasta ahora en Sicab es «Lirona Ram» , de la Yeguada Rafael Ayala. Esta yegua fue tres veces campeona de España, en los años 2009, 2010 y 2011.

Entre caballos, hay dos caballos que han sido campeones de España en el Sicab dos veces: «Rondeño IX», del ganadero Miguel Bohorquez, y «Nero II» , que lo crió Alonso Moreno de la Cova.

Por lo que respecta a las ganaderías con más campeones de España entre machos y hembras, destaca la Yeguada Candau , una ganadería localizada en Morón de la Frontera dedicada ala cria del caballo de pura raza española desde finales del siglo XIX.

La obtención de premios, además de ser un reconocimiento a la crianza, supone todo un espaldarazo para la ganadería. Los caballos compiten en pruebas morfolóficas y deportivas . En las morfológicas ayer por ejemplo resultaron ganaderos en en la sección VIII de 4 años el semental «Romero de Trujillo» de losé Francisco Sánchez y la yegua «Entrega Mater» de la ganadería Mater Christi, como deportivas. Los ganadores de estas pruebas morfológicas participan en la final del Campeonato Mundial del Caballo de Pura Raza Española.

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En cuanto a ejemplares, el campeón de la raza fue el caballo Garcelón Ram de la Yeguada Ayala; el subcampeón, Gernica Cen de la Yeguada Centurión. La yegua campeona de raza fue Lirona Ram de la Yeguada Ayala, y la subcampeona de la raza, Umera-B de la Yeguada Can Maynou.

El campeón joven fue un ejemplar llamado Vagabundo XII de la Yeguada Can Maynou, y el subcampeón joven, Lagartera XI propiedad de Javier Díaz Renedo. La subcampeona joven se llama Niñera Ram y pertenece a la Yeguada Ayala.

El campeón absoluto de funcionalidad fue el ejemplar Hacendado IV de la Yeguada Can Maynou, y el subcampeón en este mismo apartado, Viajero VIII, de la misma ganadería.

Campeona absoluta de los mejores movimientos en un ejemplar adulto, resultó la yegua Aldeana XXXI de la Yeguada Valdeviñas. Otra yegua, Pionera Ran, de la Yeguada Ayala, fue ganadora absoluta de los mejores movimientos en un caballo joven. El premio al mejor presentador se le concedió a Antonio Fernández Ortiz. En cuanto a los premios otorgados a los mejores ejemplares, macho y hembra, nacidos en Cantabria, ambos fueron para la Yeguada Señorío de Bariain, el caballo Rasines y la yegua Vejoris, propiedad de Álvaro Muguruza. Las autoridades presentes en el acto fueron las encargadas de hacer la entrega de los distintos trofeos.

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Una vez situados y en armonía con el cuerpo y la mente despejada, tras disfrutar del espectáculo cromático que ofrece la naturaleza, el ambiente se templa con algo de aguardiente y todos esperan la llegada de los matarifes. Algo más de catorce arrobas pesa el cerdo ibérico que colocan sobre las mesas de trabajo, ya sacrificado en el matadero por razones de sanidad. Fidel Barrera y Pedro Valverde son los encargados de abrir esta auténtica fiesta rural con el despiece, un proceso muy didáctico al que asisten con gran interés los invitados que, en su gran mayoría, se estrenan en este rito. Una tradición que un grupo de hosteleros y ganaderos sevillanos quieren mantener viva para impulsar el consumo de este producto de kilómetro cero. Es la denominación que reciben los productos de proximidad, esto es, que se crían o recolectan, venden y consumen recorriendo la mínima distancia. Un canto a la sostenibilidad, a la alimentación sana y al comercio justo y comprometido con la economía del entorno.

El cerdo ibérico sacrificado se ha criado en la campiña sevillana, donde tiene sus fincas la empresa El Descansillo, con negocio en Morón de la Frontera. Y va a ser despiezado y preparado para su consumo por un equipo de hosteleros de Los Palacios unidos en la denominada Ruta del Arroz, un proyecto que nació hace ocho años para promocionar las bondades del arroz de las marismas y la huerta palaciega, entre otros ingredientes de excepción que han convertido a la localidad y su entorno en un reconocido destino gastronómico. Fernando y Curro Mayo (restaurante Manolo Mayo), José Antonio Moral (Casa Moral) y Juan Manuel Franco y su hijo (Juanma Restaurante) y sus equipos preparan las brasas y fogones para ir cocinando los diferentes cortes de carne fresca mientras el personal contempla al gorrino abierto por la barriga, con la canal unida por el espinazo que la divide en dos mitades idénticas. Y empieza el despiece: pella, masas musculares, capas de tocino…

Hoy el público está familiarizado con muchas carnes frescas del cerdo: lagartos, lomo, presa de paleta o bola, pluma, violín, solomillo, costillar, chuletero, secreto, abanico, castañuelas, papada, panceta, carrilladas, codillos… Todas las partes se aprovechan y no se manda nada al secadero en esta ocasión.

Al fuego ya empiezan a dorarse los primeros chicharrones. Y conforme avanzan las explicaciones y se van sacando piezas del cerdo se preparan los ingredientes para ir fabricando también los embutidos. Carnes magras para hacer, con recetas artesanas, artesana de chorizos, morcillas y también licuar las primeras pellas para hacer manteca. Siguen saliendo piezas que Loli Rincón, jefa de cocina de Manolo Mayo, va preparando para poner a las brasas o a la plancha, mientras otros van preparando un guiso de garbanzos con pringá.

Y a la fiesta del cerdo se van sumando otros protagonistas: legumbres, verduras y hortalizas de la tierra, con especial atención al tomate de Los Palacios que algunos apodan el bombón colorao. Y se abre un banquete de convivencia también, una tradición rural que favorece la matanza, donde da pie a conversaciones en torno a la comarca, su economía y otros tesoros que conviene reivindicar en estos tiempos. La temperatura es ideal y la jornada de campo discurre entre conversaciones cruzadas con los hosteleros y cocineros; el ganadero de la yeguada; el alcalde palaciego, Juan Manuel Valle, y varios concejales; entendidos de la gastronomía como Francisco Ortiz y Julio Moreno Ventas; miembros de la Academia Andaluza de Gastronomía y de la Academia Sevillana de Gastronomía; el cónsul de Costa de Marfil, el palaciego Jesús Mejías; Ignacio García Candau, el presidente del Banco de Alimentos de Sevilla; y representantes del mundo del turismo y la comunicación, entre otros.

La sobremesa deja atrás una intensa jornada no sólo festiva, también didáctica sobre las propiedades de la carne de cerdo ibérico saludables, culinarias y de desarrollo para la comarca.

Si tiene ganas de más…

Desde el 21 de febrero al 20 de marzo tres restaurantes de Los Palacios ofrecerán una carta especial con el cerdo ibérico como protagonista y donde la tradición y la vanguardia se dan la mano.

Entre las recetas que podrán degustarse a está el solomillo ibérico Wellington, el cochinillo lechal estilo Segovia y el cocido con pringá que ofrecerá el restaurante Manolo Mayo. Casa Moral anuncia un pan de cristal con sobrasada con pasas al Pedro Ximénez, una ensalada de tomate de Los Palacios con papada ibérica ahumada y el solomillo de cerdo ibérico con pimientos confitados. Mientras que el rigatoni con magro de cerdo ibérico y parmesano, el hojaldre de chistorra con mermelada de tomate de Los Palacios y el costillar de cerdo ibérico a baja temperatura con parmentier serán las propuestas de de Juanma Restaurante.

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Desde 1977, las más antiguas técnicas artesanas se mezclan con la innovación y tecnología para conseguir adaptar sus productos a las nuevas necesidades del cliente. Rafael Ayala nos recibe en su establecimiento en el que disponemos de una amplia y diversa gama de productos diseñados para satisfacer las necesidades de todo tipo de público.

Desde productos dirigidos al mundo del caballo y la hípica hasta moda y complementos de marca nacional fabricados de manera artesanal por guarnicioneros de distintos pueblos de la Sierra de Huelva que proveen a Guarnicionería Ayala de la mejor calidad en zahones, botas, carteras, bolsos de amazona y montura, entre otros.

Rafael nos comenta las dificultades que supone para el negocio la crisis sanitaria actual. Pese a ello, Guarnicionería Ayala reabrió sus puertas el pasado 11 de mayo con ilusión y ganas de seguir proporcionando a sus clientes la mayor experiencia y atención bajo las ya habituales medidas sanitarias para la seguridad de los vecinos de nuestra localidad.

Guarnicionería Ayala, que se caracteriza por su atención al público, cuenta además con un sitio web que permite una mayor comodidad a la hora de informarse y encargar productos por parte de sus clientes, tanto locales como de los alrededores, pues la demanda de productos traspasa nuestra localidad gracias a la especialización, artesanía y experiencia que descubrimos en Guarnicionería Ayala.

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Andújar, 9 de septiembre de 2012. Las yeguadas Ayala y Trorreluna han sido las triunfadoras de la novena edición de Anducab, un concurso que ha hecho historia en España al ser el primero en el que ha competido un caballo de una ganadería estadounidense.

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